1)明治38年に軍で起きたストライキ2)馬鈴薯の地位3）肉じゃがの最初のレシピ4）これは肉じゃがかな？5）ラー油専門店6）ビタミンＡをたくさん作れるとうもろこし7）油の味8）鶏はなぜ毎日卵を産むのだろう9）指紋って10）年をとるとガンが進みにくいわけ11）ブルーチーズとりんご12）鮮魚列車13）カブの語源14）ひたすら「酒を飲み干せ」１)明治38年に軍で起きたストライキ 当時、脚気は深刻な状況で海軍では４０％を超えるかたが脚気にかかっていたそうです。　で、このため海軍ではパン、洋食を中心とした食事に切り替えられてしまったのですが、現在とちがって当時のお米を一升食べる毎日を送っているかたがとつぜん「オヤツ」のようなパンに食事をきりかえらされた苦しみはかなりきついものだったそうです　で、ある朝「海門」という海防艦でみんながふて寝を決め込み起きないという事件があったそうです（「神戸事件」）　要求は「白い米が食えるというので海軍に入ったのにめしはオヤツばかり白い米をたべさせてください」というもので結果いろいろあったもののお米をたべさせて下士官兵は納得、しかし軍の方針をたがえたということで中間管理職が左遷するといったことになった、と　軍というと厳粛なイメージがありますが、それでもふて寝を決め込もうとみんなが決めるくらい食事って気持ちに大きな影響を与えるものなんですね　ダイエットというのは大変なことなんだ、とつくづく感じます「海軍肉じゃが物語」からです 2)馬鈴薯の地位　今でこそジャガイモ嫌いなんてヒトはほとんどいませんが明治44年の時点はこの西洋からきたなじみのないジャガイモに偏見をもっていて「馬鈴薯食うは最下級」と当時の日本勧業銀行総裁がおっしゃったことが記録に残っているそうです　食べているもので階級が決まる、ようなことって多々ありますがジャガイモひとつとってもこの程度変わるのであればこんなことがいかに空虚なことかわかる気がします「海軍肉じゃが物語」からです ３）肉じゃがの最初のレシピ　昭和13年版「海軍厨業管理教科書」に「甘煮」と記載されているのですが多分、これが最初ではないか、と材料　生牛肉、蒟蒻、馬鈴薯、玉葱、胡麻油、砂糖、醤油作りかた　一．油入れ送気　二．三分後生牛肉入れ　三．七分後砂糖入れ　四．七分後醤油入れ　五．十四分後蒟蒻、馬鈴薯入れ　六．三十一分後玉葱入れ　七．三十四分後終了備考　一．醤油を早く入れると醤油臭く味を悪くすることがある　二．計三十五分と見積もれば十分である　送気というのは釜の蒸気バルブを開くこと、ですので鍋に火を入れて温めておくくらいにとればいいとおもいますお肉を炒めるときにまずは砂糖と炒め香ばしい香りをだすこと　馬鈴薯に火を入れるときに蒟蒻を入れて酸を下げ早く柔らかくなるようにすること、など、利にもかなっているなあとおもいました　それと「おふくろの味」の肉じゃが、は実は男臭い海軍の食が始まりというのはおもしろいなあとおもいます「海軍肉じゃが物語」からです ４）これは肉じゃがかな？　昭和12年、こちらは陸軍が発行した「軍隊調理法」にある「牛肉柔らか煮」「鍋に牛肉と、被るだけの水を入れ、牛肉が柔らかくなるまで気長く煮熟す。　肉の柔らかくなりたつとき、生姜、人参、馬鈴薯の順に煮立てて、砂糖、食塩　醤油にて調味し、最後に葱を入れて煮上げる　（備考）材料としては季節により筍、椎茸、豆麺（注　春雨）等を用いうるとき　はいっそうよし」　うーん、これも肉じゃがじゃないかとおもうけどすこしすき焼きっぽいかな・・・「海軍肉じゃが物語」からです ５）ラー油専門店 　本当に手作りのラー油をネット販売しているだけ、の店っぽいのですが、これで成立しているのですね・・・　すごい・・・　1回食べてみたい気はします（ラー油ってはやっているんですねえ） ６）ビタミンＡをたくさん作れるとうもろこし　発展途上国ではビタミンＡの欠乏症で多くの命が失われているそうででは主食のコーンでより多くのビタミンＡを作るようにした品種改良が行われたそうです　以下コピペ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝　Nature姉妹誌 注目のハイライトビタミンAをバイオ強化したトウモロコシVitamin A biofortification in cornNature Genetics, 2010年03月22日ビタミンA前駆体であるベータカロチンの合成に関与するcrtRB1遺伝子における複数の自然発生的な多型が、トウモロコシの高いベータカロチン量に関連することを報告する論文が、Nature Genetics（電子版）に掲載される。現在、こうした有益な遺伝的多型は、健康状態改善のためにビタミンAを必要とする開発途上国で栽培される熱帯性トウモロコシに交配によって導入されている。開発途上国では、年間数十万人の子どもが、ビタミンA欠乏症（VAD）が原因で失明し、その半数は、VAD関連の疾患で命を落としている。自然発生した遺伝的多型を使ってビタミンAをバイオ強化した作物を作り出すことは、VADやその他の微量栄養素欠乏症と闘う1つの方法だ。T Rochefordらは、トウモロコシを使って、ベータカロチンの合成に関与することが知られる酵素ベータカロチンヒドロキシラーゼの自然発生変異体を調べた。その結果、crtRB1遺伝子における特定の遺伝的多型の組み合わせによって、トウモロコシのベータカロチン量が、ベースライン値の0.5マイクログラム/グラムから平均で約9マイクログラム/グラムに増加することを明らかにした。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝　ただひとつおもうのですが、例えばあれだけ有名な脚気の原因がビタミンＢの欠乏症というはなしは、実は日本の場合は衝心性脚気というカビ毒によるものであるというはなしもあります　本当にビタミンＡが原因なのか、ビタミンＡさえ満足できれば本当に多くの命を救えるのか、は検証が必要な気がします ７）油の味　正直みなさん体感してそうな気がしますが油には塩味、甘味、酸味、苦味、旨味のような油味がある可能性があると文献がでました　で、油味ににぶいかたは油をたくさん摂取する可能性が高い、と　揚げ物ばっかり好まれるかたを、「理解に苦しむ」とおもうことがあるのですがそもそも彼と私とは味覚が異なるのだろう、とはっとしました　ちなみに、糖を利用できなくなるために血液に糖があふれかえる糖尿病では体は「糖が利用できるほど十分には足らない」と判断するため糖をもっととろうとします　私、体感しましたが、虎屋さんの羊羹が「甘味ほのか」でおいしくて「一本食い」したことがあります（笑） ８）鶏はなぜ毎日卵を産むのだろう　natureネタです　鶏が毎日卵を産むのは、卵をとられると次の日に卵を産む、性質がある鶏を家畜化したからだ、と聞いていたのですが、どうやらヒトが鶏をそういう性質に変えた、ようです　最初はそんなに頻度高く卵を産んでいたわけではない鶏の野生種のセキショクヤケイから、すこしでも卵を産む頻度の高いものを選択していった結果、こんなに毎日卵を産む品種になっていった可能性がある、と　毎日なにげなく卵をぽんと割れるのは、ご先祖様が一生懸命鶏を品種改良してくれたからなんだ、と思います。と同時に、そうした鶏が世界中に伝播されているのも不思議で、これをやってくれた私達の祖先はどこにお住まいだったのかもとても気になります（笑）（セキショクヤケイは中国南部からフィリピン、マレーシア、タイなど　東南アジア熱帯地域のジャングルに生息するそうです）　以下nature記事のコピペ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝Nature 464, 7288 (Mar 2010)Highlights： 遺伝：ニワトリと卵と肉の問題数千年の年月をかけて起こったニワトリの家禽化と、その後の肉用品種と卵用品種への分化は、家畜化と表現型進化のモデルとして有益である。家禽のニワトリとその野生型祖先であるセキショクヤケイのゲノム塩基配列が大量並行処理法で解読され、これを用いた研究から、何か所もの「選択的スウィープ（selective sweep）」が明らかになった。これは、害にならない遺伝的変異が、生存率を飛躍的に高める変異に密接に連鎖していると、ほかの対立遺伝子に対して相対的な頻度が高くなる現象である。家禽化されたニワトリすべてにみられる最も注目すべき選択的スウィープは、脊椎動物の代謝や繁殖時期の調整に重要な役割を果たす甲状腺刺激ホルモン受容体をコードする遺伝子座にみられるものである。このようなスウィープ現象が、家畜化された動物の典型的特徴、すなわち野生集団にみられる厳密に制御された季節性繁殖がないことに結びついている可能性がある。肉用品種で見つかったいくつかの選択的スウィープは、成長、食欲、代謝制御にかかわる遺伝子領域に重なっている。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ９）指紋って　ここ↓詳しいのですが、双子でも異なる指紋って不思議とおもいます　もともと指紋が証拠などに採用された経緯は日本の拇印制度にあったそうで、１９世紀末から研究が進んだ比較的新しいはなしです　で、「いくつかの仮説に基づき」、地球上にふたつと同じ指紋はない、とのはなしになっているのですが、本当にそうなのか、は疑問もあるとのはなしがnatureにのっていました　冤罪は怖いはなしだけれど、ひょっとしたら私達は十分被害者になる可能性があって、科学的に証明された証拠といえども間違いがある場合があるとそれはおぼえておいてもいい気はします10）年をとるとガンが進みにくいわけ　私達は経験的に、お年寄りのほうがガンの進行が遅いことを知っています　あれ、お年寄りは細胞の分化が遅くなるからだ、と聞いていたのですがその分化が制御できなくなった状態がガンなんだし本当にそうかな、とおもっていたら興味深い文献が出てました以下コピペ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝Nature 今週のハイライトNature 464, 7287 (Mar 2010)Highlights： 細胞：老化が腫瘍を阻止する最近の研究で、細胞老化、つまり細胞周期の不可逆的な停止が、in vitroでの腫瘍増殖を停止させることが示唆されている。今回H-K Linたちは、老化を引き起こす、これまで知られていなかった経路で、既知の老化メディエーターのほとんどが関与していないものを明らかにした。シグナルは、転写因子Atf6、およびサイクリン依存性キナーゼ阻害因子であるp27とp21を介して伝えられる。この経路は、発がん性シグナル伝達が起こっている場合に、がん原遺伝子Skp2の不活性化によって明らかになる。薬理学的にSkp2複合体を標的とすると、細胞老化が誘導されて腫瘍形成が抑制されるので、そのような薬剤は抗がん剤として有効かもしれない。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝　正直中身は難解でちょっとわたしの理解の外なのですが（笑）老化という現象もよい意味で使いこなせる時代が来るのかもしれません １１）ブルーチーズとりんご　先日昨日友人のパン屋さんでチーズとパンとスパイスの勉強会だったのですがここでいただいたのが、りんごのスライスにブルーチーズを薄くのせたもの　びっくりするくらいひとつに調和するのです　本当においしいものでした　甘味のつよい白ワインともぴったり　あれは一度試す価値があります　ブルーチーズは油が酵素できれてグリーンな香りがするアルコールやアルデヒドができるのですが、りんごのグリーンな香りもまさにこの成分です　重なる香りがあると、調和する、本当にこれは典型だと思います 12）鮮魚列車 　近鉄で鶴橋経由してたかたは見たことあるかもしれませんが鮮魚列車という、三重から魚を積んで大阪に運ぶ、朝方、専用の車両があったそうです　もともと車も普及していないころ、電車で行商のかたが商売するのに満員電車に乗合わすこともできずということで決まっていたらしいですが今も一応残ってるようです　買出しは車、が常識ですが、ほんとうはこんなことがつながってくると渋滞も減るし地球にもやさしいかもしれません「大阪鶴橋物語」からです13）カブの語源　先週の土日はわたしの大学の寮がなくなる「閉寮祭」でそのついでにあのあたりをぶらぶら歩いてました　新聞屋の頃に、カブに新聞のっけてはしりまわって、結構力あるのを知らずにアクセル踏んでウィリーしてしまって新聞をぶちまけてなきそうになりながら拾ったこと、なども今となっては笑える思い出です　で、カブ、本当にパワーあるのですがあの語源は＞英語で「猛獣（熊など）の子供」という意味。小さいエンジンでもパワーが＞あることをアピールするため命名されました。　たしかにあの雨の中、わたしの言うことを聞いてくれなかったカブは猛獣の子、そんな感じでした（笑）　この語源は「マンガで読むロングセラー商品」誕生物語」でわたしは知りました １４）ひたすら「酒を飲み干せ」 　ディズニーの海賊の歌でここ↓の８：１８からですがひたすら「酒を飲み干」し続けます　学生の頃、この歌知ってたら絶対受けたのに（笑）